Kadaharan seger téh lain hal anu gampang, sabab gampang ruksak, sarta biaya operasional kadaharan seger téh lumayan mahal. Supermarket jawara di handapeun Carrefour, anu fokus kana kadaharan seger, geus mundur ti pasar Cina alatan biaya anu mahal. Bisnis kadaharan seger supermarket miboga manajemen jeung pangaweruh anu lengkep pisan pikeun nyimpen, inventaris, struktur, komo pajangan barang jeung motong barang maké péso, jsb. Hubungan ieu ngadorong bisnis kadaharan seger sarta malah nangtukeun daya saing inti bisnis supermarket.
Mimiti asup, mimiti kaluar Omzet nu gancang
Seueur operator anu ngébréhkeun yén kadaharan seger mangrupikeun segmen bisnis super anu paling kuat dina hal kamampuan ngumpulkeun konsumén, sabab "jalma-jalma berorientasi kana dahareun", sareng kadaharan seger ogé tiasa ningkatkeun penjualan komoditas sanésna.
"Anu mimiti, tangtosna, nyaéta pameseran barang, kalolobaan supermarket ayeuna diadopsi ku patani suplai langsung, nyaéta, ti lapangan pikeun nangtukeun produksi penjualan. Modél suplai langsung, patani sareng kapentingan toko pikeun ngajagaan pangecér, anu paling langsung nyaéta pikeun ngirangan biaya barang, sayuran upami hargana 2,5 yuan / kg, upami sanés suplai langsung, harga pameseran tiasa 2,2 yuan, sabab aya seueur grosir sayuran anu tiasa ditarik, upami suplai langsung bébas tina sadaya perantara, ngan ukur 2 yuan harga pameseran anu tiasa, maka rohangan kauntungan kotor urang parantos ningkat."
Tapi pameseran barang pikeun ngontrol biaya, sareng henteu tiasa ngarengsekeun masalah inti bisnis seger - kasegaran. Sababaraha operator ngitung akun, contona, harga pameseran 2 yuan / kg sayuran anu tangtu, nalika seger memang tiasa dijual 2,5 yuan / kg, tapi sakali bagian seger tina daun buruk ngan ukur tiasa dijual 2,1 yuan / kg, teras stagnan bahkan harga biaya 2 yuan / kg henteu tiasa dijual, janten ngagancangkeun omzet nyaéta pikeun ngajaga kasegaran, supados produk seger tetep kompetitif konci.
"Di dieu urang kedah ngabahas prinsip-prinsip utama manajemen barang seger, pikeun ngagancangkeun omzet barang anu munggaran dina puncak penjualan sadidinten sabisa-bisa pikeun ngajual produk seger supados henteu rugi, produk énggal sareng produk lami kedah disimpen misah, henteu tiasa lieur, henteu tiasa masihan rasa henteu seger ka sémah, tapi ogé pikeun nyegah produk seger sareng produk anu henteu seger 'ngahiji', pikeun nyingkahan turunna kasegaran sacara umum. Ku alatan éta, tanaga departemen kadaharan seger kedah ngalakukeun pamariksaan ti waktos ka waktos pikeun ngajaga produk kadaharan seger dina suhu kulkas anu cocog. Pikeun ngajaga kasegaran sareng tingkat omzet barang seger anu luhur, perlu nuturkeun prinsip "asup heula, kaluar heula", ngontrol inventaris sacara ketat sareng ngajaga barang "asup heula, kaluar heula".
Kanyataanna, nuturkeun prinsip "asup heula kaluar heula" téh teu gampang, sabab barang nu heubeul mah leuwih stagnan, sedengkeun barang nu anyar mah gampang dijual, jadi aya pagawé departemén nu anyar nu sok nyampur barang nu heubeul jeung nu anyar, atawa malah "asup terakhir kaluar heula".
Barang seger kudu méré rasa seger ka jalma-jalma, jadi lamun barang seger geus ruksak atawa geus ruksak, kudu dipiceun. Ulah dianggap runtah, malah bisa ngabalukarkeun leungitna sabagian barang nu geus ruksak, sahingga rak barang seger sacara gembleng katingali leuwih seger, tapi bakal ngagancangkeun penjualan jeung omzet barang seger sacara normal, sacara umum bakal nyumbang kana pendapatan piring barang seger. Sabalikna, konter produk seger nu teu daék ngurus barang nu macet bakal kosong, nu ngabalukarkeun barang seger ogé macet tuluy jadi barang nu ruksak, nu ngabalukarkeun runtah nu leuwih gedé.
Ulikan kasaimbangan antara tilu kali tuang sadinten sareng kauntungan kotor
Kusabab barang-barang seger raket patalina jeung méja makan masarakat, naon anu kudu dijual dina produk seger kudu ditalungtik dina tilu kali dahar beurang konsumén, utamana di supermarket tipe komunitas.
"Contona, upami standarna 3.000 kategori, jumlah kategori tiasa dikirangan janten 1.200, 900 atanapi 700 gumantung kana ukuran sareng lega toko, sabab konsumén gaduh prosés seleksi. Tapi upami éta supermarket standar rébuan méter pasagi atanapi bahkan toko alit ratusan méter pasagi, ngan ukur sababaraha kategori, langkung sakedik kategori, langkung gancang konsumén tiasa milih sareng ngagancangkeun omzet barang. Khususna, sababaraha toko alit sareng sedeng dibuka di komunitas, barang anu sami ngan ukur sababaraha kategori, contona, endog, mimitina sahenteuna 5-6 merek anu béda, tapi di komunitas toko swalayan anu saé ngan ukur merek endog curah, kusabab pilihan sareng genah pameseran anu alit, janten konsumén biasana mutuskeun mésér dina lima menit." Bapak Shen nunjukkeun yén premis ngirangan jumlah kategori pikeun fokus kana modél-modél tertentu nyaéta pikeun nalungtik tuangeun sapopoé konsumén sareng terang jinis produk seger naon anu sering dipésér ku konsumén dina kahirupan sapopoéna.
Salah sahiji alesan kunaon barang-barang seger RT-Mart laris pisan nyaéta kusabab parantos ngalangkungan studi data ageung tina strip kasir salaku cara pikeun nyimpulkeun barang seger mana anu paling populér, khususna anu aya hubunganana sareng tuangeun sadidinten.
"Dina panilitian kami ngeunaan tilu kali tuang sadinten, kami mendakan yén beuki seueur konsumén anu resep kana katuangan seger anu merenah sareng parantos diolah, janten kami bakal fokus kana ngadorong mi, katuangan anu parantos asak sareng bahkan ngaluncurkeun barang-barang seger anu bersih kalayan kombinasi daging sareng sayuran anu saé, anu nyumponan kabutuhan sapopoé konsumén sareng laris."
Carrefour, di sisi séjén, ngalaksanakeun panalungtikan ieu sacara ékstrim
Kami bakal ngajual jinis barang seger anu paling pikaresepeun kalayan rugi, nyaéta, pikeun ngadamel barang kauntungan kotor négatif, kalayan harga anu murah ieu sareng barang anu paling pikaresepeun pikeun narik konsumén mésér, tapi anjeun terang, sering konsumén moal ngan ukur mésér hiji produk, kami bakal aya dina struktur barang dagangan sareng setélan tampilan bakal janten kauntungan kotor négatif, kauntungan kotor sedeng sareng kauntungan kotor anu luhur dicampur sareng cocog, supados konsumén buru-buru mésér barang anu hargana murah, tapi hasilna ogé mésér seueur kauntungan kotor sedeng sareng luhur. Nyatana, pangecér ngahasilkeun artos sareng ngagancangkeun tingkat omzet produk seger.
Pakakas Tambahan
Salian ti rupa-rupa aturan anu kasebat di luhur, aya ogé sababaraha alat bantu anu tiasa ngabantosan manajemen produk seger.
"Manajemén toko perhatikeun yén seueur kolot, khususna anu sepuh, nganteurkeun murangkalihna ka sakola énjing-énjing teras balanja di toko. Janten toko Century Lianhua dibuka sajam langkung awal tibatan toko sanés sareng ngalakukeun penjualan khusus katuangan seger dina waktos terbatas dina jam ieu, anu narik seueur warga caket dieu pikeun ngarebutkeun pameseran. Sareng di pasar sonten, nyaéta, saatos jam 8 wengi, toko ogé bakal ngajual seueur barang seger kalayan diskon. "Perbedaan waktos" ieu pikeun ngajantenkeun metode promosi barang-barang hasil bumi seger ngagancangkeun pisan tingkat omzet barang, ngirangan karugian."
Contona, supermarket OLE numpuk buah sareng sayuran padeukeut dina warna anu béda-béda, sareng nyiptakeun rasa limpahan nalika numpuk produk seger pikeun ngajantenkeun konsumén ngarasa yén suplai cekap sareng barangna seger. Sababaraha supermarket ogé bakal nyiramkeun cai kana buah sareng sayuran, sareng tetesan cai anu berkilauan tina produk buah sareng sayuran khususna ngagambarkeun rasa kasegaran. Numutkeun statistik industri anu teu lengkep, téknik tampilan ieu tiasa ningkatkeun sahenteuna 10% dugi ka 15% tina penjualan barang seger.
Dampak anu paling langsung kana manajemen produk seger nyaéta faktor manusa. "Di bagian dahareun seger toko, konsumén ningali daging anu dipotong, tapi di tukang aya sakabéh babi, anu kedah dipotong sacara profésional pikeun sakabéh babi pikeun bagian anu dipotong saatos harga anu béda disimpen dina freezer payun, anu hartosna yén panangan péso anu saé tiasa ngabagi daging babi sacara wajar, sabisa-bisa pikeun ngabagi penjualan bagian anu efektif pikeun maksimalkeun pendapatan. Sabalikna, pamotong anu teu berpengalaman tiasa nyababkeun daging anu runtah. Kadang-kadang pamotong anu saé tiasa motong sakitar $100 atanapi bahkan ratusan dolar daging babi langkung seueur tibatan pamotong anu goréng. Ieu gaduh dampak langsung kana pendapatan bagian atah."
Pikeun memotivasi staf departemén produk seger, CR Vanguard nembe ngaluncurkeun "sistem mitra produk seger." Dina inpormasi internal China Resources Vanguard pikeun ningali, karyawan dahareun seger anu béda bakal gaduh setélan padamelan anu béda, bakal gaduh poin skor anu béda, numutkeun indikator individu pikeun ngahontal bonus, anu, jumlah panghargaan target tiasa dumasar kana jumlah gaji tetep tim, ogé tiasa ditangtukeun ku unit bisnis nyalira; indikator triwulanan pikeun ngahontal 100% ~ 150%, jumlah bonus indikator triwulanan 0 ~ 30%; indikator taunan pikeun ngahontal 100% ~ 150%, bonus indikator taunan 0 ~ 30%; indikator taunan pikeun ngahontal 100% ~ 150%, bonus indikator taunan 0 ~ 30%. 150%, bonus target taunan nyaéta 0 ~ 50%. "Sistem mitra seger" ieu ogé kondusif pikeun manajemen seger sareng staf garis hareup pikeun ngalegaan kinerja seger. (Dinamika Ritel). )
Waktos posting: 17-Apr-2023
